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腊八粥这样喝才健康

  农历腊月初八俗称“腊八”。“腊八”最早可追溯到先秦时代,以祭祀祖先、祈求丰收为主要活动。到了宋代,逐渐形成在“腊八”当天熬粥和喝粥的习俗,并延续至今,腊八粥也成为一道节日传统美食。在今年“腊八”到来之际,市食药监局发布消费提示,提醒广大消费者如何健康地喝腊八粥。

  腊八粥是由多种食材熬制而成的粥,也叫七宝五味粥。其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。随着饮食种类的丰富和生活水平的提高,腊八粥的食材也愈发争奇竞巧,花样翻新。
 


  食材选择多。建议在白米等精细食材的基础上,适当搭配一些糙米类、杂粮类谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质。

  选购有窍门。消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无异味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材,应注意观察产品是否在保质期内,包装是否完整无损。

  科学熬制很重要。家庭熬制腊八粥简单易行,但需要注意以下两点:首先,在食材处理时,要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。其次,民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯,认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱,巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能,就可轻松煮出美味的腊八粥。

  腊八粥食材丰富,搭配合理,营养均衡,尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时,也应有所注意。

  糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用,尽量选择不加糖的腊八粥。对于消化不良者,腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类。对于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材,最好不加糖,多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类。

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